Qu'est-ce que le Gelato ?

Qu'est-ce que le GELATO ?

Bien qu'il soit comparable en apparence et en texture à la crème glacée, la similitude s'arrête là. Le Gelato est unique de trois manières distinctes :

1. Le Gelato est fabriqué à partir de lait (3,25 % de matière grasse butyrique) contre de la crème (10 % à 18 % de matière grasse butyrique) utilisée pour produire la « crème » glacée. Malgré une teneur en matière grasse butyrique jusqu'à 75 % inférieure à celle de la crème glacée, le Gelato conserve une texture riche et crémeuse.

Le sorbet Gelato ou Sorbetto (le plus souvent les saveurs fruitées) ne contient AUCUN LAIT (moins de 1 % de matière grasse !), ce qui le rend idéal pour les personnes intolérantes au lactose qui souhaitent savourer un dessert glacé onctueux et velouté !

2. La crème glacée traditionnelle a 80 % à 100 % d'air injecté pendant le processus de congélation ; en comparaison, le Gelato n'a que 30 % à 40 % d'air, ce qui donne un produit plus dense et plus savoureux. Cela explique également pourquoi le Gelato fond plus lentement que la crème glacée (60 % moins d'air entre les molécules), et pourquoi le produit est mesuré en poids plutôt qu'en volume (moins = plus). En raison de sa densité, il peut être servi à des températures légèrement plus élevées que la crème glacée.

3. Le Gelato est fabriqué à partir d'ingrédients naturels, tels que des fruits frais et des purées de fruits dans le Sorbetto, du cacao en poudre pour le chocolat, de vraies noix broyées en pâtes, du beurre de cacahuète, etc…, tandis que la crème glacée est aromatisée avec des concentrés d'arômes artificiels.

Étant donné que les saveurs de Gelato sont uniques dans leurs ingrédients et leurs caractéristiques individuelles (c'est-à-dire la matière grasse du lait, la matière grasse des noix, la teneur en sucre des fruits, etc.), chaque saveur congèle à une température légèrement différente, alors que les saveurs de crème glacée commerciale congèlent à la même température. Cela explique pourquoi le Gelato est exposé dans des vitrines spécialisées qui incluent des ventilateurs créant un flux d'air et des réglages de température réglables.

L'essence même de la production de Gelato en fait un produit artisanal par nature. Des centaines de recettes et de saveurs sont possibles ; on peut créer des saveurs qui plaisent à toutes les données démographiques, ethnies ou attraits régionaux. Et tout est une question de présentation, qui est un délice à contempler lorsque l'on entre dans une véritable gelateria authentique.

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